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芝寿しを代表するヒット商品である「笹寿し」ができあがるまでの
製造工程を簡単ですが、ご紹介したいと思います。
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（１）魚をさばく
鮭：３枚おろし→塩漬け→酢漬け→スライス
鯛：酢漬け→スライス
（２）プレス
酢飯の上に、魚を置いてプレス機で押します。
１回のプレスで２枚の押し寿しができあがります。
（３）カット
プレスされ、できた押寿しをカットします。
１枚の押し寿しから１２個の笹寿しができます。
（４）トッピング
ベルトコンベアーに笹の葉をのせ、
葉の上にカットした寿しをのせます。
そしてレモン、木の芽をトッピング。
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（５）巻き
トッピングされた笹寿しを手作業で包み、
帯で留めます。
パートさん達は巻くのがすごく早い！
（６）笹寿しのできあがりです！
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笹寿しが生まれたきっかけは･･･。
創業者であり現会長の梶谷忠司のひらめきから生まれました。
白山比咩神社の参道に売られていた笹もちをヒントを得て、
もち米にご飯をおきかえたのが、そもそものはじまり。
 笹寿しに使用する材料の年間使用量は
米が約６００ｔ、鮭と鯛はあわせて約６万匹の魚を
使用しています。
酢飯に利用している酢は
芝寿しオリジナルブレンドの１００％醸造酢です。
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